东山岛独具风味的特产—菜脯，越老越难得！

东山人除了擅长烹饪海鲜，许多普普通通的农作物，在他们的手中，也变成了一道道经典的美味，比如萝卜，就是其中一种。除夕夜东山人吃年夜饭的时候，桌上也少不了萝卜，因为东山人称萝卜为“菜头”，有着“好彩头”的寓意。

图 | 东山县融媒体中心

而晒干后的萝卜干，东山人称其为“菜脯”，营养价值也很高，咸香脆口，消食开胃，今天就带你来认识一下，东山岛的菜脯这一美味的特产。

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每年大概十月至春天前后，是东山人晒菜脯的时候，这个时间段来东山岛，有时候你可能会看到路边晾晒着的菜脯，和闻到一股咸香的味道。

图 | 微博@小兵从军

关于菜脯的具体制作方法，有兴趣的可以了解一下：

1、选用新鲜大个的白萝卜，洗净处理后，放到大水缸内，一层萝卜一层盐巴，最后在上面压上大石头，有时候还会站在水缸里，用双脚踩实，加速脱水。

2、隔天再把干瘪的萝卜放到太阳底下晒，晚上收回到水缸，洒盐、晾晒的步骤会不断重复。根据天气情况，时间长短不定。

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3、最后将晾晒好的菜脯放到特殊器具，密封，即可。

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做好的菜脯有新旧之分，新菜脯是指当季新鲜晒制的，口味比较淡，也比较爽脆，在菜市场大部分都可以买到。

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老菜脯指多年腌藏的，口味略酸较咸，色泽乌黑发亮，而且，老菜脯有着“赛人参”美誉，可以消食开胃，保健养生。时间越久的正宗老菜脯，营养价值就越高，价格也越高，也越难得。

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最后，一起来看看，东山人一般都怎么吃菜脯的呢？

菜脯炒蛋

菜脯炒蛋，一般是用颜色比较淡的菜脯做的，吃起来咸脆可口，是东山人最常吃的佐餐小菜，在东山岛上一些地瓜粥店可以吃到这道家常美味。

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老菜脯粥

老菜脯放入粥中熬煮，再加点海鲜、瘦肉，就是一碗咸香鲜美的老菜脯粥了，在老菜脯独特香气的加持下，整碗粥暖身又开胃。在岛上一些粥馆可以吃到。

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巴浪鱼煮菜脯

有时候，东山人在酱油水煮巴浪鱼的时候，还会放点菜脯。关于这道菜，东山岛上还有一句俗语流传下来：“巴浪炣菜脯，好吃不分某（老婆）”吃到夫妻不互让的味道，你是不是也很好奇，到底有多好吃？

图 | 央视网截图

老菜脯蒸鳗鱼

冬天的鳗鱼油脂丰润，肉质紧实，搭配老菜脯的酱香风味，渗透到鳗鱼肉中，两者相得益彰。来东山岛吃海鲜，你可以点这道菜试看看。