知识课堂 | 教你如何挑选一瓶葡萄酒

美食 h6883153w 2023-12-07 17:19 5 0

你现在最想喝什么样的葡萄酒呢？

在四季分明的地区，春天可以一边赏花一边品尝桃红葡萄酒；夏天可以约上三五好友喝口感清爽、充分冰镇的白葡萄酒；冬天则可以在家品尝口感醇厚的红葡萄酒。场景不同，想喝的葡萄酒也会随之改变。当然，搭配葡萄酒的菜肴也很重要。可以先确定菜肴再选择葡萄酒，也可以根据想喝的葡萄酒来搭配菜肴。

葡萄酒最大的魅力就是其口味的多样性。能享用到美味的葡萄酒，是一件令人无比欣喜的事。

想要挑选一款心仪的葡萄酒，总的来说需要考量这三个方面：葡萄品种、风土和酿酒工艺。

1、葡萄品种

葡萄品种通常分为两种，一种是直接食用的美洲葡萄（Vitis labrusca），另一种是用来酿酒的欧洲葡萄（Vitis vinifera）。

如果直接食用的话，容易剥皮、没有籽的美洲葡萄会更受欢迎；如果用来酿酒，则需要发酵产生酒精。那么酸味丰沛、含糖量高的欧洲葡萄会更受喜爱。尤其是用来酿造红葡萄酒的葡萄，产生涩味的单宁会在很大程度上影响葡萄酒的味道，而且葡萄的果皮也很关键。

旧世界葡萄酒更讲究精耕细作，产品档次差距大，所以其产地不同，栽种的葡萄品种也会受限制；但新世界葡萄酒以工业化生产为主，产品之间的品质差距不大，不太受葡萄品种的限制。

2、风土

气候、土壤、葡萄园的位置灯种植环境也是决定葡萄酒个性的重要因素。

不同的国家和产地，其气候也不同。一般来说，气候温暖的产区，葡萄酒酒精度数高、颜色稍浓；气候凉爽的产区，葡萄酒酒精度数低、酸味尖锐。此外，石灰质、沙质、黏土质、砾石等土壤的不同也会影响葡萄酒的味道。而且，葡萄园的选址也是非常重要的。斜坡上的葡萄园排水机能好，同时斜坡上阳光充足，更容易栽培出优质的葡萄。

在葡萄酒的酿造过程中，这些各种各样的自然条件被称为“风土（terroir）”。在波尔多地区和勃艮第地区，即使是相邻的两个葡萄园，也会因为风土的不同而分成不同的等级，由此可见风土是多么重要的因素。

3、酿酒工艺

除了葡萄品种和种植环境外，酿酒工艺也会影响葡萄酒的品质。比如，葡萄树是新树还是老树，防止寄生虫的农药是怎么打的，采摘葡萄是用人工还是机器，酿酒的时候是用橡木桶还是不锈钢桶……酿酒师结合自己的经验，选择最适宜的酿酒工艺，专注于提升葡萄酒的品质，最后才得以酿造出美味的葡萄酒。

在影响葡萄酒的所有因素中，最需要考虑的就是会影响葡萄酒口感的葡萄品种。

世界各地有很多葡萄酒产地，它们都将波尔多地区和勃艮第地区作为经典范本，这些经典产地使用的葡萄品种被称为“国际品种”。知道了这一点，通过特有的酒瓶形状（波尔多瓶、勃艮第瓶等）就能想象出一瓶葡萄酒的大概味道。

此外，有不少葡萄品种经过改良，已经不再是某个国家传统的葡萄品种了，而是一个产区或者一个国家的代表品种。比如宁夏贺兰山东麓的蛇龙珠和马瑟兰，在其他产区表现平平无奇的品种，种植在东麓这片土地上，却得到了新的改良和发展，甚至成为了产区的明星品种。

而在贺兰山东麓产区，一些酒庄通常还会把固定的几种葡萄品种混调在一起酿造成葡萄酒。这种混酿酒的主要做法是考虑当年气候因素的同时，把味道强烈的品种（如赤霞珠）和口感柔和的品种（如梅洛）混酿成酒。不仅如此，酒庄也会使用单一品种酿制葡萄酒，比如西拉、黑比诺等（贺兰山东麓产区的维加妮酒庄甚至还将小味儿多酿成了单一品种，很惊讶吧~）。

如此看来，葡萄酒不仅可以由多种葡萄混酿而成，还可以用单一品种酿造。若想要了解葡萄品种的个性，最好先品尝一下用单一品种酿造而成的葡萄酒，这样可能更容易掌握其特征。