原创 炸带鱼时，用面粉还是淀粉？大厨多加一点它，炸好的带鱼更酥香

做炸带鱼，最关键的一步就是油炸，而炸出来味道好不好，关键就在于腌制与裹糊。那么我们给腌好的带鱼裹糊时，到底是用面粉还是淀粉呢？今天我们就和大厨一起来学习一下。

大厨表示，炸带鱼裹糊最佳的选择，就是面粉和淀粉各掺半，这样调出来的面糊裹好后，炸出来的带鱼才会外酥里嫩，另外大厨还表示，腌制时多加这一点它，炸好的带鱼口感更酥香。它就是啤酒，用啤酒腌带鱼有两个好处：一是啤酒去腥，二是能利用啤酒中的二氧化碳，将带鱼腌制的软嫩又入味。

【炸带鱼的教程】

【食材明细】：新鲜带鱼600g，啤酒150ml，面粉、淀粉各15g，生姜、盐、油、白糖、酱油、生抽适量

【做法步骤】：

第一步，腌制带鱼。将新鲜的带鱼用清水洗净，处理好后切成均匀的段状，用盆装好放入一把姜丝，然后撒上少许食盐，倒上100ml啤酒，搅拌均匀腌制5分钟左右，腌好后冲洗沥干备用。

第二步，调糊上糊。准备一个小碗，倒入准备好的面粉和淀粉，并倒入适量的啤酒，用筷子搅拌均匀至无粉状颗粒，即可将其倒入腌制好的带鱼中，搅拌均匀裹上面糊备用。

第三步，炸制带鱼。将锅洗净烧干，热好锅后倒入适量油，然后下入裹好糊的带鱼，中火加热至油温七八成热，然后保持中小火炸至带鱼段表面金黄，即可沥干油分捞出，冷却10秒后，重新下锅中火复炸12-15秒。

第四步，调制酱汁。将炸好的带鱼沥干油，并装好盘备用；另起炒锅，加少许油，放入2勺白糖，加热至融化后，加入生抽、酱油和食盐各适量调味，煮至浓缩后，起锅浇至带鱼表面，并撒上葱花即可享用。

所以炸带鱼时，用面粉还是淀粉？答案很显然，面粉和淀粉以1:1的比例混合调糊，是最佳做法，并且大厨每次都会多加一点它，炸好的带鱼更酥香，色香味俱全，吃起来更入味！