原创 炒红烧茄子，先过油就错了，掌握这个方法，茄子不吸油不发黑

说到茄子肯定许多人都吃过，特别是在农村，自家都会种一些有机茄子来食用。

其实作为厨师的我，可以明确地说，茄子皮留不留是由茄子本身决定的，如果茄子比较嫩，那么建议茄子皮最好保留；反之，如果茄子比较老，那么皮肯定吃不动了，留着也会影响整道菜口感。

下面话不多说，今天就给大家分享不去皮红烧茄子的步骤和细节，

备料

主料：茄子一根、西红柿一个

辅料：蒜苔两根、木耳少许、生姜葱少许、酱油三两滴、东古一品鲜三克、鸡精味精各两克、青红椒各少许

——【红烧茄子之步骤】——

1、首先准备茄子清洗干净切成滚刀块（注意滚刀块不要切得太大，否则后期入锅不太容易炸熟、炸透），生姜葱切成小片，西红柿同样切成滚刀块备用

2、接着准备一个容器，放入茄子加入适量的生粉（放入生粉的目的，是为了让茄子后期炸的时候不会太吸油，同时炸出来的茄子也会更有看相），搅拌均匀（让茄子均匀裹上生粉）

3、然后开油锅，油温六成热放入茄子（注意炸茄子油温一定要高，这样后期炸的时候吸油就不会太多，同时茄子炸出来也会比较好看），炸到茄子变软倒出

4、锅内放入底油，下入生姜葱不断的煸炒出香味（一定要炒出底料中香味，这样融入到食材中才会更香），然后放入西红柿、青红椒、蒜苔继续翻炒

5、翻炒到蒜苔断生，加入清水一勺开始调口（放入鸡精、味精、东古一品鲜等），最后放入炸好的茄子，用小火慢炖一分钟，让茄子充分入味，再改用大火收紧汤汁即可出锅装盘啦

——【红烧茄子之总结】——

其实无论是去皮茄子还是不去皮茄子，做法全都是一样的，唯一不同的就是没去皮的茄子勾芡不太容易，最好把芡汁勾的稠一些，这样后期出锅茄子才会有味道。同时做红烧茄子也比较注重细节，比如煸炒底料或者过油的时候，我们不可马虎