原创 吃剁椒鱼头让你鸿运当头，美味香辣软糯的鱼肉，让你停不下筷

剁椒鱼头这道菜，也被称作鸿运当头、开门红，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。

于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头，冒着热腾腾清香四溢的香气，鱼头的鲜美和剁辣椒的辣结为一体，让人食欲大开。做剁椒鱼头时，别直接上锅蒸，多加一步，鱼肉会更加的鲜嫩入味，而且还不会有腥味。

在家做剁椒鱼头，剁椒的味道渗入到鱼肉之中，就能够尝到糯软的鱼肉，咸鲜微辣的味道，以及入口的细嫩晶莹。

需要准备的食材：胖鱼头一个、红剁椒适量、青剁椒适量、小葱2根、姜1块

需要准备的调料：蒸鱼豉油适量、食用油适量、料酒适量、糖适量、食用盐

开始制作：

第一步、先将以上的食材准备好，将准备好的鲜鱼头去鳞，从一侧将其劈开。鱼嘴下部劈开，上半部分链接，这样就分成了两半状，不过是连着的。

第二步、用清水将鱼肉冲洗干净，再用食用盐反复揉搓鱼头的两侧。然后将鱼头放入盘中，加入适量的料酒，把鱼肉浸泡一段时间，去掉鱼头的腥味；

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第三步、把准备好的小葱洗干净，切成末状备用。生姜清洗干净后，削皮切成片状备用。准备一个小碗，碗中加入适量的料酒、蒸鱼豉油和白糖，搅拌均匀，成味汁备用（没有蒸豆豉油，可以用生抽代替，糖是为了提鲜，不要放太多）

第四步、剁椒，用刀将其剁成更碎的形状，在盘子上铺上姜片，将浸泡好的鱼头用清水冲洗一下，放在姜片的上面。将两种剁椒分别码在鱼头两侧的鱼肉上。最后，将调好的味汁均匀地浇在鱼的身上；

第五步、在蒸锅中加入适量的清水，等水烧开后，盘子放入蒸锅中。盖上盖子，用大火蒸八分钟左右，关火开盖，撒上葱花。然后盖上盖子，不开火虚蒸2分钟，让鱼肉多吸收蒸汽，保持口感上的嫩滑。

锅中烧油等油烧热后，将热油浇到鱼的身上，这样淋了热油的鱼激发出更多的香味，能够让鱼肉更加入味。

剁椒鱼头就完成了，鱼头糯软，开胃下饭，咸鲜微辣，鱼头要选比较大的，这样吃着才过瘾呢。