意大利面条百百种，有的细长，有的宽扁。走进超市看着架上陈列的各式面条，你会随心所欲买喜欢的种类？还是针对酱汁来搭配适合的形状？
波隆那肉酱面可说是闻名全球的意大利菜之一，但在各地发展出的形式却不尽相同，细长圆面条 （Spaghetti） 及薄薄的扁面都都可能出现在肉酱面中。不过， 对于肉酱面，意大利人多半会选用能抓住酱汁的贝壳面或管面，此外，宽扁面 （Tagliatelle） 及更宽的宽带面 （Pappardelle） 也是与肉酱相衬的好选择。
意大利面的酱汁固然重要，但如果没有适合的面条陪衬，一切都功亏一篑。两者要如何搭配，其实有迹可循：细长型面条
例：细长圆面 （Spaghetti）、细扁面 （Linguine）、螺旋长面 （Fusilli Lunghi）、细面 （Vermicelli）
酱汁：适合搭配以橄榄油或西红柿为基底的酱汁，其中螺旋长面较适合浓一点的番茄酱及白酱。
带状面
例：宽扁面 （Tagliatelle）、宽带面 （Pappardelle）、缎带面 （Fettuccine）、波浪面 （Mafaldine）
酱汁：带状面通常又宽又扁，特别适合奶油白酱。一般来说，面条越宽，酱汁越浓郁。
壳状面
例：贝壳面 （Conchiglie）、蜗牛面 （Lumache）
酱汁：浓郁的白酱及肉酱能依附于壳状面中，一起送进嘴里。此外，较大的壳状面也能塞馅做成独立料理。
卷状面
例：螺旋面 （Fusilli）、特飞面 （Trofie）、短卷面 （Strozzapreti）、麻花面 （Caserecce）、螺丝面 （Gemelli）
酱汁：最适合搭配番茄酱汁或单纯的奶油及起司。卷状面凹凹凸凸的外型充满特色，不仅适合搭配青酱，蔬菜、肉类及海鲜等配料能也巴住卷状面的凹槽，让每一口都充满口感层次。
管状面
例子：笔管面 （Penne）、直管面 （Rigatoni）、弯管面 （Macaroni）、粗管面 （Paccheri）
酱汁：不论是焗烤起司类的料理，或是浓郁的波隆那肉酱、蔬菜酱都适合搭配管面。中空的造型能捕捉酱汁，入口时除能感受到面体的 Q 弹，还有从中溢出的热滑汁液。而在这些管状面中，又以直管面能装下最多酱汁。
例：米面 （Orzo）、珍珠面 （Fregola）、提篮面 （Canestrini）、星星面 （Stelline）
酱汁：小而精巧的迷你面，适合搭配汤品、炖菜或意大利面沙拉。
可别以为这样就没了。除了面类，意大利还有一种广为人知的料理：饺子。其实意大利饺也有不少外型与种类，下面列举三种常见类型：意大利饺
例：方形饺 （Ravioli）、圈形饺 （Tortellini）、帽型饺 （Cappelletti）
酱汁：想当然尔，意大利饺已经有包馅了，所以搭配的酱料不必太复杂。传统上，多搭配以奶油为基底的酱汁。
面条与酱汁的组合其实有迹可循。一般来说，面体越大，搭配的酱汁也越丰厚浓郁；反之，则适合清淡的酱汁。要做出美味意大利面料理，光是面的选择也是不容忽视的重要环节！
